合理的饮食是血透患者提高生存质量、降低并发症、延长生命的关键。所谓限制饮食并不等于完全不能吃，是要求患者根据治疗特性按科学的方法对饮食进行合理搭配。
1.营养不良的危害
死亡率和住院率增加；减缓伤口愈合、增加感染的易患性；导致身体不适、疲劳和难以恢复工作。
2.饮食宣教的目的
慢性规律性透析患者几乎都存在不同程度营养不良；应经常对每位透析患者的营养状况进行评估；患者饮食不当可能导致营养不良、诱发心力衰竭、腹腔积液、高血钾等并发症；加强宣教、重视对透析患者的营养管理，对提高患者的生存质量、降低并发症的发生至关重要。
3.什么是优质蛋白质
人体的蛋白质是由20余种氨基酸构成的，比如赖氨酸、色氨酸等等；凡是必需氨基酸种类齐全，而且比例与人体相近的，我们就称它为优质蛋白质食物；优质蛋白质类食物营养价值高、吸收利用好；比如鲜奶、蛋、鱼、瘦肉、牛肉、家禽等；而像米、面、水果、蔬菜、植物黄豆、花生中虽然含蛋白质高，但含必须氨基酸少，就不是优质蛋白质食物了，不宜多吃。
根据自身肾的功能和每周的透析次数来决定蛋白质的摄入量：
–如果每周透析3次，那么每天每公斤体重应该摄取蛋白质1.5克
–如果每周透析2次，那么蛋白质的摄取量为1~1.2克/天/公斤体重。
如：100g猪肉（瘦肉）含有大约20.3 g的蛋白质。
100g鸡蛋大约含有13.3g的蛋白。
100g的鲤鱼含有大约17.6g的蛋白。
100g的米饭含有7.4g的蛋白。
一个60Kg的病人一天需要72g的蛋白。
早餐可由一个鸡蛋和200ml纯牛奶相当于12－15g优质蛋白 。
午餐和晚饭只需摄入100g的瘦肉、100g的鸡蛋、200g的米饭。一天的蛋白量就能满足了。
应当注意的是高蛋白饮食往往是高钾高磷饮食，所以不可妄补，一些汤汁、菜汁尽量控制食用。
4.热量的摄入
一天的热量摄入应不低于2000—3000千卡 ，可从糖和脂肪中摄取（糖尿病患者除外）。
热量中1/2来自糖类，1/3来自脂肪，糖类摄取量约为5－6g/kg/日，脂肪摄取量约为1.3－1.7g/kg/日。
5.脂肪的摄入
脂肪摄取过多易导致高脂血症，鼓励多用植物油和人造黄油；血脂高的患者避免食用动物脂肪、内脏、奶油、全脂牛奶、奶酪、虾、贝类动物、蛋黄、橄榄油、花生油等。
6.保持水的平衡
尿少时应减少饮水量，包括汤类、面条等；两次透析间的体重增加不超过5%，两次透析间期体重增加控制在1-2kg以下；水量控制欠佳，可引起容量负荷过重，对心脏和血压有不良影响；超滤过多在透析中会产生合并症。
7.限钠
饮食中限制钠的摄入可以避免口渴，从而减少饮水量，对防止水潴留、高血压、心衰和透析中并发症发生。 通常 3-5g/日，应避免高钠食物，如咸菜、咸蛋、酱及各种腌制食物。
8.限制钾的摄入
一般每日摄入量为2～2.5g。应慎用含钾的食物，如蘑菇、豆类、芹菜、南瓜、莲子、卷心菜、榨菜、肉汤及动物脏器、香蕉、橘子、海带、花生、干贝、咖啡、浓茶等，切勿暴饮暴食，预防高血钾的发生。
9.钙及维生素的补充
由于食欲不佳，摄入的维生素减少。要不断地补充维生素，如维生素B，维生素C等。多食新鲜蔬菜、水果；少食含钾高的蔬菜、水果，如土豆、香蕉、桔子等；要补充维生素D，因患者钙、磷及骨骼的代谢功能发生紊乱，所以要补充活性维生素D。
10.限磷
高磷血症可引起继发甲状旁腺功能亢进，引起顽固性骚痒等并发症。高蛋白饮食往往是高磷饮食。含磷高的食物有：所有奶制品、蛋黄、花生、豆制品、坚果、香菇、榨菜、心肝等内脏、虾仁、肉松、芝麻、巧克力等。菜汤中含有溶解的磷应少喝。过度限制磷的摄入，可能引起低蛋白血症。
